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餐饮毛利怎么计算?公式大全

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小鱼船
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新手上路 发表于 2019-6-25 17:10:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
一成本=售价×(1-毛利率)

例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是多少?
解:成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)
计算毛利率的公式是:毛利率=(售价-成本)÷售价×100%

例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,毛利率应为多少?
解:毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是:售价=成本÷(1-毛利率)

例:已知毛利率为41%,成本金额为24.39元,其售价应为多少?
解:售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。

二相关经营数据与计算公式

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义:反映餐厅接待能力

2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2
含义:反映计划期人员数量

3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%
含义:反映季节经营程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义:反映日均座位周转次数

5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义:反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义:客人食品消费水平

7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义:饮料经营程度

8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义:反映饮料营业水平

9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义:反映餐厅营业水平

10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义:反映每日营业量大小

11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)
含义:餐厅座位日营业水平

12.月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义:反映月度计划水平

13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%
含义:反映价格水平

14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义:反映餐饮成本水平

15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义:餐厅经营程度

16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义:反映餐饮销售利润水平

17.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义:反映餐饮费用大小

18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义:餐饮流通费用水平

19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金
含义:反映营业利润大小
=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%
含义:餐饮利润水平

21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数
含义:职工劳动程度

22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数
含义:职工贡献大小

23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度

24.工资总额=平均工资×职工人数
含义:人事成本大小

25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库
含义:反映库存水

26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2
含义:月度在库规模

27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
含义:计划期初库存安排

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