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一位干餐饮30年的餐饮大佬,悟出的10条经验!

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小鱼船
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新手上路 发表于 2019-6-25 17:01:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
  2019年,我国餐饮收入首次突破4万亿元大关。与此同时,餐饮行业的竞争激烈程度也不可小觑,有的赚钱上市,有的倒闭破产。
  到底怎么做才能开好一家餐厅呢?有位干了30年餐饮的大佬经过总结,悟出了10条经验,希望对你有所帮助。
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1、标准化,就得用减法
  大企业都在做中餐标准化工作,标准化要有标准,有执行标准的人,有保持标准的人,还要不停的实验,总结经验。
  所以标准化需要持续的投入,尤其是培训;许多快餐容易标准化就是因为菜品少,正是因为菜品数量多,控制点多,正餐很难标准化,我们的经验是借鉴快餐思路,尽量减菜。
  2、模糊菜系,聚焦爆品
  现在菜系概念越来越模糊,美国根本没有菜系区分。因为物流发达,人们可以适应各种口味。时代在变,餐饮就得跟着变。
  3、产品研发创新很重要
  餐饮研发非常重要,重金投入、定目标、分任务、做考核,做好市场考察,是产品的更新迭代更接地气!


 4、对员工好,要有态度,更要舍得给钱
  对员工一定要好!要有好的态度,更要舍得给待遇!员工是企业之本,作为餐饮行业,我们所有的一线服务工作都是基层员工在完成!
  5、舍得花钱、敢于学习
  企业的上心力,取决与它的学习力,而学习能力的上限即使企业的天花板,只要学习能力强,就能不断突破限制!
  6、要有品牌意识
  餐饮企业在哪一阶段做定位不重要,重要的是要有品牌定位的意识。阶段不同,方式不同,投入不同,结果自然不同。预算充足,你可以花10万找专业的品牌机构;预算不足,你可以化1万做个小策划;实在没钱,请有经验的老师吃饭也行。总之,不管你用什么方式做品牌定位,投入的成本和回报一定是成正比的!


 7、不迷信,大有大的做法、小有小的活法
  吃饭是高频刚需消费,而且场景多样:一人食、多人聚、商务宴等等,人们消费能力越来越强,就餐越来越舍得花钱。这就造就了餐饮行业的优势——市场大,花样多。所以,小而美是一个选择;广而大也是一个选择。
  8、小品类,有大机会
  中餐一人食模式正在急速进化,市场巨大。尤其在一线城市,一人食模式需求非常强烈。这是我们餐饮创新的一个大机会!创新!看准了方向就要坚持,不要犹豫!
  9、创新,首先要想到年轻人
  创新是企业的职能,是永恒的主题。只有不断地让它更好、效率更高、呈现形式更美,才能迎合当代消费者的需求,才会更有市场。餐饮创新,没有年轻人捧场是不行的!一定要了解掌握年轻人的消费需求。
  10、生意不好,是因为梦想不够大
  餐饮可做成夫妻店,也可经营成大企业,它门槛低,包容性非常强。北京有20万家餐馆,大小不一,都能生存。所以餐饮生意不好,不是你能力不行,而是因为梦想不够大。只要在认知上不被束缚,总有机会做大!


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