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速生速死的网红餐饮,有哪些值得我们学习

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嘟嘟观察员
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管理员 发表于 2019-6-24 17:12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
​​几年前“互联网+”的浪潮,一波互联网+餐饮迅速的侵袭了整个餐饮业。
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“网红餐厅”:雕爷牛腩、黄太吉、赵小姐不等位等迅速的崛起和扩大发展。让一部分深入多年的行业老兵感到一股“后生可畏”的恐惧,曾几何时成为“网红餐厅”也成为每个餐厅运营总监的核心诉求,打造场景,玩转社群,饥饿营销...

事到如今,潮水退去资本冷静,也随着网红餐饮接连被曝雇人排队、山寨遍地、品质下降等负面新闻,一部分网红餐厅已成“昨日黄花”,“网红餐厅”逐渐又被拉下神坛,几乎快成为一个贬义词了。

然后就是成王败寇的总结

网红餐厅的底子不够厚,产品没过基础关

侧重营销一时曝光,没有持续生命力

盲目扩张,管理缺乏经验

模式太过简单,没有门槛竞争力

···

就必须明白:网红餐饮首先应该是「餐饮」。一年红火两年降,三年四年换行当,网红餐厅红的快,死的快!

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总之倒闭了说什么都对!

其实还有部分网红餐厅还是存在的,尽管淘汰了不少,喜茶依旧在排队,霸蛮牛肉粉还是在销售,那些不是网红餐厅的餐厅就没事吗?

数据表明,仅在2018上半年,北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭,餐饮首富孟凯破产,关店卖房;广州团膳龙头企业和兴隆董事长跑路···

其实,餐饮市场竞争一直都是在淘汰的。

眼看那些网红餐厅的人气和流量,敢说你就一点没眼红过?

尽管是速生速死的网红餐饮,那有哪些值得我们学习的?或者是你可以思考的地方。

01:创新、与时俱进的意识

创新不是一个新词,但是很少企业能够持续的做到。创新就意味着变化,变化就意味着有商机或危机,所有创新需要勇气。创新意识也来自于对于时代气息的把握。

创新可以不是颠覆,但唯有与时俱进才能保证不落伍,不被时代所淘汰。因为潮流永远是在滚滚向前,可能你什么都没做错,只是因为你老了。

网红餐厅对于时代的脉搏,对于新鲜事物的接受度,与时俱进的节奏事使我们首要学习的。

早前一部《姥姥的饺子馆》里面就有这样一幕:

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02:品牌命名

网红餐厅比如X小姐不等位、X小姐在XX、X小姐的XXX、X爷牛腩、X少爷肉夹馍、XX吃饭公司、XX食堂、XXの茶、X夫人、X师傅……把人名揉到餐厅名里,突出“小姐”、“少爷”的人设,听起来就是个有故事的同学。

从传播学来说,将创始人与产品绑定进行“人格化营销”,通过打造、推广创始人的人设,方便运用其人格魅力带来的信任与爱圈粉,这和肯德基爷爷、麦当劳叔叔的套路不谋而合。

当然品牌命名也还有暗示品类的命名方法,或者是生造一个词,譬如900度烧烤工厂、文和友、蓝波斯菊等。

03:品牌品类定位,品牌故事

相信早几年大家都听过雕爷定位轻奢餐的牛腩餐厅秘方以500万元向香港食神戴龙购买而得的故事。戴龙是周星驰电影《食神》中的原型人物,也是经常为李嘉诚、何鸿燊等港澳名流提供家宴料理。一个故事瞬间将逼格整得满满,瞬间也被议论传播开来。

美女老板开跑车送煎饼,北大毕业卖米粉···

讲一个好的品牌故事可以瞬间拉近餐厅和消费者的距离,节省大量的市场教育成本,拉高品牌的档次,或者发行“社交货币”,引出话题。

讲故事也不是互联网人的专属。

全聚德一个故事讲了一百多年,把烤鸭从民间讲进了人民大会堂,所以论讲故事,传统餐饮人也是隐藏的高手!

只是一个品牌如何讲好故事能够获得当下消费者的认可也是需要与时俱进的。

品牌故事可以是历史故事,名人故事,创始人故事,产品故事等等。用故事来培养自己的忠诚客户。再利用打造能自我传播的餐饮品牌和有特色的餐饮产品,这点也是传统餐饮人需要“网红餐厅”学习借鉴的。

04:消费场景打造

运用VR、机器人、无人机等黑科技设置一个螺旋传输轨道,菜会顺着轨道送到顾客桌上等等。

既然顾客都是“网红”食客,爱po图之人,那就必须给他们长面儿啊。因此不管吃进去好吃,还让人感觉吃的不仅仅是一顿饭,更是文化与底蕴,这就是逼格。

一旦po到朋友圈,嚯!还不都得抢着来拍照啊。

相信很多人也会觉得这是网红店的致命伤,噱头大于产品了。

那是否能注重产品的时候也适合的营造出一份让人分享出去的场景呢。

蓝波斯菊,海韵城上的曼妙滋味,主打鲜汤火锅,在珠海以首家离岛餐厅置身花海,朋友圈一炮而红,顺势进入深圳等珠三角地区餐厅全息投影美轮美奂,浪漫至极,人气爆棚。大家有兴趣的可以去了解。

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■ 蓝波斯菊

05:运用互联网做营销

喜茶为什么那么火?为何短短几年的时间发展至如此地步?首先我们在百度搜索引擎中输入"喜茶",可以看到25500000个搜索结果,输入"喜茶排队",有5040000个搜索结果。很多餐厅连个官网都没有。

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基本上一个网红企业在线上布局应该是一个基本操作 ,微信模块:品牌个人号,负责品牌人格化品牌宣传,维护社群。公众号:认证、支付、日常运营。外卖、口碑、点评等互联网餐饮平台,如果你不在上面做营销基本的店内美食图片要做上去吧。方便消费索引你餐厅的美食以及位置是最起码的工作。

(1)喜茶并不是突然受到欢迎,而是在喜茶加入总部后进行了长时间的运作和努力。喜茶有着精准的市场定位,牢牢锁定在年轻的消费群体中,并有着成功的营销策略,排队经济是一种很好的口碑营销方式,通过互联网的传播,这是主力喜茶公共登上网红宝座的主要原因。

(2)据不完全的数据统计,伏牛堂成立四年来,销售了超过 1000 万份牛肉粉,其中电商业务(含外送)销售额占比将近 80% 。目前伏牛堂的产品几乎上线了所有的电商平台。

(3)曾经红极一时的泡面小食堂,如今已经渐渐淡出大众的视野,但与之类似的网红小店还有很多。泡面小食堂是凭借超低的准入门槛跟抖音、小红书的热捧才火起来的。而以“泡面小食堂”为名注册的官方账号就高达453个,开店数量不计其数。

最后,

互联网不能解决餐饮业的根本使命,就是吃的问题,吃的问题必须靠餐饮业解决,就这一点而言,互联网仅仅是一种新工具。

把一家店开起来,也许并不难,但想要让餐厅成为网红,甚至“长红”,对很多餐饮老板来说依旧是举步维艰。

当一个店开设得成功后,必然会想开第二家、第三家。这是人之常情,无可厚非。可现状呢?很多企业一夜之间走红,风靡整个区域,但又有更多企业一夜之间崩塌,再也找不见身影。

对那些能够快速扩张的企业来讲,其盈利模式(含选址)一般都没有太大问题,那痛点到底在哪儿呢?

我们知道,连锁扩张就是复制,其实就是标准、体系、人才及文化等营运管理的复制。“刻度嘟嘟”是餐饮界移动管理软件,也是餐饮人做给餐饮人用的餐饮移动营运管理软件,目前,该软件针对餐饮B端客户推出的移动互联网餐饮管理平台刻度嘟嘟APP,定位于餐饮移动管理。

对于餐饮业来说,好吃、卫生、真诚的服务,利用互联网平台播传,使用互联网工具提升管理效率,打下扎实的营运根基,以及以此为基础的高性价比是餐饮业成功的"命门"。


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