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眉州东坡合伙人郭晓冬:中餐出海最大的难点在于团队的...

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华爷
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注册会员 发表于 2019-5-28 17:43:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 华爷 于 2019-5-28 17:45 编辑

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加拿大时间5月26日,由亿欧主办的“中餐世界观·加拿大站 2019年全球餐饮产业创新峰会”在加拿大万锦市政厅顺利落幕。参加本次创新峰会的嘉宾有万锦市议员何胡景、亿欧公司董事合伙人李双、加拿大中餐及酒店管理协会会长侯朋朋、JFS集团 CEO Alexander Cave、眉州东坡合伙人郭晓东、西少爷创始人兼CEO孟兵、海归职场能量实验室首席导师高超等。


在此次峰会上,亿欧公司董事合伙人李双发布了《美食无疆界,世界零距离——餐饮企业全球化案例研究》,此份报告聚焦正在进行全球化的餐饮品牌,梳理品牌在进行全球化时的举措及难题,预判餐饮国际化未来发展方向,并为有志于出海的餐饮品牌提供切实可行的落地建议。


同时,李双代表亿欧公司与CCECU(加中企业资本联盟)签署《战略合作伙伴关系协议书》,共同促进双方具体业务的开展。在峰会晚宴上,李双、孟兵、郭晓东还被CCECU授予加中合作促进顾问荣誉称号。


峰会上,眉州东坡合伙人郭晓冬发表《眉州东坡搭建国际化餐饮连锁运营体系之路》的演讲,其主要观点如下:


1、  对于餐饮海外开店,首店首发最重要,选好商业合作伙伴。首店开得好,可以振奋团队、增加品牌势能。首店要选址好、选对人,这两点都非常重要;


2、  中餐出海最大的难点在于团队的打造和人才输出;


3、  保持特色的前提下进行差异化下的标准化,保证味道与国内一致,为海外顾客传递中国味道。


郭晓冬演讲全文实录:


各位嘉宾好,这两天确实感受到了多伦多华人的热情。今天我在这里分享一下眉州东坡的故事。眉州东坡也是走出去,前几年在美国洛杉矶开了店。我们这些年一直致力于中餐从0到1从1到100,那么现在也在做餐饮的多品牌孵化、出海的事情。


品牌故事

我主要分为三个部分来分享。第一我想讲一讲眉州东坡的故事,故事也是最容易传承的。现在我们看到的很多企业的成功也离不开品牌故事。眉州东坡在起这个名字的时候想到了苏东坡,苏东坡又是知名的美食大家,所以这个出处就会很好。


所以我们大家往往在做品牌的时候,一定要记住,我们树立一个品牌的时候,一定要有品牌故事,有故事是能够得到传承的。因为顾客是有心理的需求的——我一定吃最好的东西,什么代表正宗?品牌故事是最容易传承的。


今日眉州

今年是眉州东坡成立23周年,1996年6月6日,我们开出了第一家店,当时的店铺面积只有300平米。现在眉州东坡拥有一个工厂,两个国家,五个品牌,150家门店, 1万名员工。为什么我们要去做中央工厂呢?后面我也会提到供应链的研发解决、如何在差异化和标准化上做一些事情。当一个企业要做大做强的时候,在合适的时间做合适的事,就会事半功倍。那么中央厨房什么时候建、中央工厂什么事件都是有一定的历史时间节点——太快了,太早了,企业负担不起;太慢了,不建了也不可行。


所以我们做了这么多的事情,包括(那几个孵化的品牌)那么还有王家渡食品厂的话,本身有可能在我们超市里面还有好多家有可能用到我们的一些产品。在2016年眉州东坡做了个品牌价值评估,这是40.82,我们的品牌强度是当年评的,是应该是全中国最高的。


此外,我们还有幸被清华大学哈佛大学、耶鲁、北大等高校选做教学案例。以下是我们获得的荣誉:


国际化之路



这次分享的重点是眉州东坡的国际化之路。毛主席也曾说过,中药和中餐是中国对世界的两大贡献。实际上我们认为中餐是具有核心竞争力的,因为人的味觉是最能感受到冲击力的。中国国力的提升是对中国品牌强大的品牌背书。当一个国家的消费能力能够代表世界的时候,这个国家的文化就有可能在世界范围内流行。以前中餐出海(不如现在发展的好),并不是说以前的工作做的不好,实际上有可能是历史阶段的问题,天时地利人和都不可或缺。


所以说大家都记住毛主席这句话,我觉得对大家会很有用的,中餐是很有未来的。中餐的崛起,我个人认为只是刚刚的开始,未来还有更好的市场。中餐包括火锅,小吃快餐这些品类。在这里我简单说一下中餐出海的三个阶段,不做过多赘述:


其实第一代的创业有现在还做得很好的;第二代有国企走出来但算不上成功的案例,但我们确实也能看到,伴随着中餐管理、产品等层面的迭代和提升,好多东西都在进步。


那么第三个阶段品牌企业出海。大家今天可以看到很多品牌企业如大龙燚、小龙坎、绿茶、外婆家、眉州东坡、海底捞等等。大家其实都觉得这个是新物种,但是如何真正的做到共生共赢,共商共建,如何做好,有可能值得我们太多的这种思考。拥抱才是一种最好的方式。说到眉州东坡的海外市场的发展理念,我们当时是这么想——为全世界人做饭,中国为天下。


其实眉州东坡最简单的想法就是让世界人民爱上中国菜。有这样良好的愿景和理念,你所想的一定是利他思维和顾客思维。那么我们在讲的时候就是一个差异化和标准化,就是说我们如何做好差异化、与众不同。我们竞争的时候是一个竞和的过程,而不是你死我活的竞争,是我好你也好。只有差异化没有标准化是不行的,标准化做到什么程度?拿什么样的东西来做区隔?我们应该做好这种思考。 眉州东坡的差异化在于“与众不同,好吃才是硬道理”,标准化在于“差异化下的标准化,让味道始终如一”。


只有标准化才能够把人力成本降下来,让出品的味道能够达到始终如一。我们认为,出海的时候,搭建团队是很重要的。其实刚才前面这个业务也提到了,团队大概有几种方式,第一个指派,电力特许加盟的话,到底什么培训的形式我们都让他去思考。那么在这里讲一下,我们在洛杉矶的这种方向,其实是我们只派出了两个人,剩下的然后都是本地化。那么在当时梅州的团队比较多,我们企业1万人,其实我们真正的大厨的团队就会有好几百人。


那么实际上去美国签证的时候是比较困难,我们的过签率是10%。那么过去有可能他是做一些培训,现在的话你们团队都接触了,基本上都是属地化的。那么所以它是给我们留下了好多思考的问题,如果一个初创的企业如果有几个店,他没有那么多团队,或者说我找了三个人,找了三个人想在这开一个店的时候,这三个人过不了那地方都签了怎么办?就很头疼。所以我们一定要想想在出海的时候,一个好的商业模式,还有一个好的团队做战略配称,要不然就会有问题了。那么同时我们在当地我们会分七分拨的配发他们拉微博去做过培训,现在他们也完全能够承接了。在这里讲一个很简单的一个案例,有好多墨西哥的大厨他们炒菜的话技术动作看得非常的娴熟,也能翻得很漂亮,有时还能找一些火,但是他不懂锅气。


他锅也没少热,没有锅气,由含油温没有达到要求的温度,呛不出葱花的味道时候,他把别的东西全下山的非常漂亮,他跟我们表现你看我的手艺可以吧,结果大家想想看能不能吃。所以这个东西的培训你要给他很分解的动作去讲。如何去分解不能标准化的东西非常重要。


第四个是选择有实力的伙伴。我们比较幸运,选择世界的第一大的商务,关税的商业去中国,然后就去转选择选择我们,等于他把全中国都看遍了,就选择我国。当时过来时候我们是没有地租的,免租期非常的长,而且没有装修的补贴,那么我们第一个就选择了比弗利山庄这个地方,那么一下就一开就很成功。当然我们做了前期的调研一些数据,那个地方,然后做的还是市场比较重,光是华人还是其他的国际的一个,然后人群就它比较综合,所有生意慢慢就做的,然后不错。


我们当时在洛杉矶第一个店,大家都叫它蓝房子,夜景非常漂亮天天排队,所以生意很好。那么实际上我们认为首店首发是最重要的。任何一个出海的品牌,不论你们到中国去,还是我们到渡轮过来,首店首发是最重要的。要不然第一个店没开成功,后面没有开店的信心。第一个店开成功了,顾客和合作伙伴也有信心,你形成了很强的品牌市场。


所以大家一定要注意,首店首发非常重要,我们本身是已经有商业模式和品牌的,所以说选址和选人对团队建设很重要。选址和选人两个环节一定是非常重要,因为品牌你选择了它的商业模式,还进行一些微小属地化的微调。


很你想去,我想要和她想给你是完全不一样的价格,完全为了条件完全不一样的待遇。几个店简单,然后也介绍了另外一个就是说要有强大的供应链,实际做好,签了前端供应链的第一个是自己的。要不然在这个城市里面,他能够有着攻略强大的供应链启事上从几个维度解决。第一个是你能解决成本能最优的时候,你做第二个,如果说没有你前期的产品设计时候就不要去触碰它,没有供应链解决不了的问题的时候,你前期顾客你爱上他的时候,你在更换产品在迭代的时候就非常麻烦。

所以说就是说强大的供应链的一项好处在这里,大家讲一下,这样我们实际上在好多的国家的产品都有出口的资质,因为我们四川的厂家,大家看一下我们的图片,也包括了香肠辣酱,因为辣酱的包括豆瓣是川菜的主管,这个也是非常的重要的。最关键的是我们有厨房支持。我们在后来在洛杉矶也建立了一个中央厨房,那么一个小的作用,如果没有好的厨房,人力成本等其他成本会变得很高。


而且我没好没法把它做的标准化,这样他有一批人在专门做几个核心产品的时候,第一个做的口味始终如一,最关键的是节省人工成本。眉州东坡还是中餐的一份子,还是一棵很小的树苗。在国际化的道路上,我们将以餐饮同行携手共进,把世界把中餐发扬光大,让世界人民共享中国美味,谢谢大家!





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