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2019年第5届全国分子厨艺烹饪大赛报名通知

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注册会员 发表于 2019-5-21 18:00:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
   
由广东省餐饮服务行业协会与广东省团餐配送行业协会联合主办的第10届中国(广州)酒店餐饮业供应商博览会,定于2019年5月30-6月1日在广州市中国进出口商品交易馆C区举办。
中国餐博会是连通酒店、餐饮产业链上下游,专为迎合中国酒店餐饮业高速增长、满足业界不同领域业务需求而打造的行业盛会,成为前瞻行业发展趋势的窗口,为全球餐饮供应商及服务商搭建一个与中国大型酒店餐饮集团、餐厅酒吧、娱乐会所、超级超市、连锁店、进出口商、分销商和批发商进行直接商洽的采购交易平台。
同期专业比赛
第5届全国分子厨艺烹饪大赛  
时间:2019-05-31至06-01
地点:广州.中国进出口商品交易馆C区
各地餐饮协会、团体,餐饮企业及相关单位:
2019全国分子厨艺烹饪大赛将于5月31日正式拉开序幕,这也是第五届的分子厨艺烹饪比赛。是大赛举办以来规模最大,项目最多,水平最高的一次精英盛会。届时将有来自世界各地及地区的顶级厨师一决高下,争鼎桂冠。
“全国分子厨艺烹饪大赛”是“广东省餐饮服务行业协会-分子厨艺专业委员会”认证的顶级专业赛事。自2015开办至今已有5个年头了,为餐饮厨艺届打造一个优良的国际交流平台。大赛秉承“公平、公正、公开”的原则。赛事吸引来自亚洲各地越来越多的专业厨师选手参与此项比赛。在大赛舞台上相互学习,良性友好竞争,并将以比赛中获奖视为厨艺生涯的至高荣誉。 大赛的举办,让社会及餐饮各界更多直面了解分子厨艺的实力。致力将现代先锋的料理手段推广出去 ,提高餐饮届及厨师们的国际认知与视野。
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每年的盛夏,亚洲各地才华横溢的极客大厨师们于五月底齐聚中国广州,在这一顶级分子烹饪大赛上切磋厨艺。全国分子厨艺烹饪大赛不只是亚洲顶级厨师们的竞技场,更是一个融合各地烹饪文化的创新舞台。
出版的每一届《分子厨艺烹饪大赛作品集》,都在行业内广受欢迎,影响深远,一次一次的加版印刷。
经过多年的发展,这一盛会已被誉为“烹饪界的金马奖”。参加全国分子烹饪大赛已成为各地大厨的梦想。
大赛奖项设定  
个人赛A组-分子厨艺中餐  
冠军、亚军、季军各1名
最佳前菜1名
最佳主菜1名
最佳甜品1名
参赛名额100个
个人赛B组-分子厨艺西餐(含日餐、东南亚菜)  
冠军、亚军、季军各1名
最佳前菜1名
最佳主菜1名
最佳甜品1名
参赛名额100个
团体赛-分子厨艺融合菜
奖项设置:
团队冠军、团队亚军、团队季军、展台冠军各1名
参赛名额:10个团队
参赛要求:4个人/团队
第5届全国分子厨艺烹饪大赛流程  
P1.赛前报到与准备会议1、评委、比赛选手与嘉宾报到
时间:2019年5月31日早上09:30-18:00
地点:比赛现场(广州.中国进出口商品交易馆C区)
2、赛前会议
赞助商会议
时间:2019年5月30日13:00-14:00;
地点:极客餐饮空间(广州市天河区黄埔大道东791号海怡居-海怡商务中心二楼)
评委委员会工作会议
时间:2019年5月30日20:00-21:00;
地点:极客餐饮空间(广州市天河区黄埔大道东791号海怡居-海怡商务中心二楼)
P2.自带原料或广州采购
采购时间:2019年5月30日全天
采购地点:广州麦德龙超市或其他市场
P3.场外备料
时间:2019年5月30日全天
地点:极客餐饮空间(广州市天河区黄埔大道东791号海怡居-海怡商务中心二楼)
P4.5月31日比赛流程安排
1. 入场时间:上午9:30
地点:比赛现场(广州.中国进出口商品交易馆C区比赛区)
2.开幕仪式09:00-10:00
裁判长林镇国大师、执行主持人何海晖讲话致辞;评委合照。
3.比赛开始时间
第一场:个人赛-西餐 5月31日10:10-14:10
第二场:个人赛-中餐5月31日14:10-17:10
第三场:团体赛 6月1日09:30-15:30
选手成绩统计时间:15:30-16:00
4.颁奖典礼   
颁奖典礼时间:16:10-17:00
地点:比赛现场
5.交流晚宴
休息及赴宴时间17:30-18:00
时间:2019年5月31日晚上18:00-21:00
地点:待定
P5.回程
自行安排旅游或安全回程。
第5届全国分子厨艺烹饪大赛细则   
一、比赛项目及要求  
1、 个人赛--西餐
比赛限定人数:100人
共分五轮进行比赛,每轮20名选手
2、 个人赛--中餐
比赛限定人数:100人
共分五轮进行比赛,每轮20名选手
选手要求:  
有从厨经验的专业厨师,男女均可
比赛要求:  
选手应在规定60分钟内完成自主选择的A或B组合产品
(A / B作品二选一)
A、冷菜/前菜--主菜
B、热菜/主菜--甜品/点心
每款2份(例如 A组合:冷菜/前菜制作2份,热菜/主菜制作2份),其中一份供展示摄影,一份供评委评分。
3、 团体赛
比赛限定人数:10队
共分二轮进行比赛,每轮5队
选手要求:  
团队成员有从厨经验的专业厨师,男女均可
比赛要求:  
团队应在规定120分钟内完成:
出菜顺序:  
冷菜/前菜→汤→热菜/主菜→甜品/点心
每款各制作8份,其中一份供评委评分,一份供展摄影后及其余作品展台展示。
烹饪制作要求  
1. 比赛作品的部分步骤需现场完成;
2. 特殊餐具、材料及工用具需自备;
3. 加工制作至少应该用一个或以上的分子厨艺技法或创新技法;
4. 制作需结合主菜特点相依搭配;
5. 要求选料精致、出品优美、营养合理;
6. 自选作品原料不限、菜系不限。
菜品展示与撒展
1. 对于选手的菜品展示,组委会提倡简约装饰,适度美食,反对奢华浪费;
2. 特殊餐具配饰自行负责;
3. 选手每道作品需配上附有菜品名称与编号的菜品卡;
4. 比赛结束自行撒离自备餐具与物件,杜绝乱扔垃圾。
二、比赛日期
比赛日期为2019年05月31日(一)09:00-17:30至06月1日(二)09:00-17:00,共分2天进行比赛。(正确比赛日期及排程,视报名队伍多寡调整,组委会将另行公告。)
三、比赛细则与规定
1、比赛菜品制作必须符合中华人民共和国有关环境保护、动植物保护的规定;
2、比赛所用食材必须严格执行食品及原料采购索证制度;
3、比赛中菜品的制作必须严格按照卫生安全要求,不可使用非食用化学色素或任何化学添加剂;不可使用国家卫生部限令的添加剂或违禁品。
4、不可佩戴手表、饰品及与比赛无关物件;禁止脸部浓妆及涂抹指甲油;不可吸烟或口嚼东西;不可使用移动电话;
5、参赛选手需佩戴大会所配发的识别证进出比赛场地。
6、出赛程序规定:
6-1.选手请于比赛前1小时报到,进行赛前准备及比赛材料检查。
6-2.当日参赛队伍需于赛前15分钟进入比赛场地,且需全员参加由监理长所召开之赛前简报。
6-3.第一声锣(哨)响,表示比赛开始。
6-4.比赛结束前10分钟,提示比赛结束时间。
6-5.第二声锣(哨)响,表示比赛结束,所有进行中制作之动作必须立刻停止,并立即清理比
赛现场和撤出选手自备之所有用品。
7、材料、餐盘及成品烹调规定
7-1.  团体组所有主、副食材及调味料均自行准备。比赛所需预制产品需提交申报表。参赛选手只可携带工具及烹调用器具(刀具由组委会提供)。
7-2.  所有赛程需全程现场实际操作,作品餐盘上所呈现之菜肴及装饰品或雕刻品皆为可食用之食材。
7-3.  比赛所用之菜卡,由参赛队伍制作。每一道菜,需制作三份菜卡,以供展示与评审之用;其展示台菜卡之尺寸规格为长边19㎝、短边7㎝*1份;评审室及拍摄用菜卡之尺寸规格为长边13.5㎝、短边5㎝*2份,要能站立于展示桌上,且菜卡之内容应标有菜名。
7-4.  团体展台摆饰空间180*200*75公分,需自备桌布,须在报名提交菜单时,同时提交展台主题名称,展台比赛单独评分,另设奖项。
7-5.  餐盘(含展示、評審、攝影用)全部由各参赛队伍自行准备,自备的盛器不可有商号注明,如有商号,则必须遮盖,大会将提供标签予参赛者填写中、英文姓名及国籍,选手填妥后贴在盛器底下,方便认明。比赛盛器不限制呈现方式【整盘或套餐】
7-6.  每场赛程作品于拍摄完毕,待大会通知后,由参赛选手自行撤场,大会不负责撤场及清洗工作,未待大会通知先自行撤场者、未完成清洗工作及未完成撤场工作者,每项各扣比赛总平均分5分。
8.比赛现场提供厨具、器具及原料
设备炉具工用具
低温慢煮:低温机、真空包装机、真空袋
气化工具:虹吸、苏打气弹
液氮技术:液氮
炉具设备及工具:恒温冰箱、万能烤箱、万能料理搅拌机、晒炉、炸炉、干发机、微波炉、电磁炉、平底锅、不锈钢煲、塑料砧板、刀具、工作台、单星盘。
摆盘装饰材料:
由赞助商提供各种迷你有机蔬菜,可食用迷你嫩苗、花朵、迷你蔬果
调料
基础调味料系列;食盐、白糖、黑胡椒粉、色拉油、酱油、醋
【备注】:特殊物料、炉具、工用具、餐具及其他选手需自带;
9、评审需知
评审方式:由主办单位依每组比赛属性产生一名召集人,遴选评审委员(含国内、外专门师傅、美食家、媒体、管理阶层)五至七名,以确保比赛之公平性。
1. 每位评审应于选手报到前半小时至评审室报到,并依规定得以检查参赛队伍之配方表,并得于比赛中进行评审事宜。
2. 每位评审需参加由评审长于赛前15分钟所举行之赛前简报,并协助评审长进行之比赛注意事项说明。
3. 每位评审基于高度责任感,评分应秉持公正、公平、透明化原则,勿与选手交谈。
4. 每位评审成绩表上若有修改处请签名确认再交于统计员。
10、 成绩公布:  
10-1各组比赛完全结束后,当日公布于赛场内公布栏
10-2领奖:请所有得奖个人及队伍于颁奖典礼上台领取。
11、 其他事项及权利  
11-1主办单位对比赛中所使用之烹调方式、配方及所拍摄或录像的成品照片或图像保留全部权利,参赛选手同意无条件提供主办单位作为作品集或任何宣传之用。
11-2主办单位在必要情况下保留所有修改比赛规则之权利,但须于赛前由总评审长向参赛队伍说明。
11-3主办单位概不保管参赛个人及队伍所携带之器材及个人物品。
11-4若有未尽事宜,悉依主办单位裁决之。
主办单位:
广东省餐饮服务行业协会
广东省团餐配送行业协会
承办单位:
极客餐饮空间
协办单位:
极客厨房
广州厨魔酒店用品有限公司
广州极客餐饮投资有限公司
往年支持单位:
杭州港正粤食品有限公司
中国联合利华-餐饮策划
广州市宴汇酒店用品有限公司
杭州云盼科技有限公司
广州尚界服饰有限公司
广州市壹榉酒店用品制造有限公司
广州嘉成农业科技有限公司
广州市厨魔酒店用品有限公司
深圳国创名厨磁电商用设备有限公司
衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司
广州市汇虹贸易有限公司
广州发现贸易有限公司
广州卓诚文化发展有限公司
报名费用:  
个人赛200元/人,包含:
A.由大赛量身订制的高级厨师服一套
B.《第5届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》一本
C.荣誉证书、奖牌
D.  广东省餐饮服务行业协会-分子厨艺专业委会会员证书一份
团体赛1200元/队,包含:
A.由“极客厨房”量身订制的高级厨师服四套
B.《第5届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》四本
C.荣誉证书、奖杯
5月31日交流晚宴餐费:400元/人(可选)  
报名联系:

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