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老板被抓,拖欠330万工资,又一网红餐饮店倒闭!

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嘟嘟观察员
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管理员 发表于 2018-11-29 11:55:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
  2018年10月31日,上海长宁区的一则举报让大众看到了又一家网红餐厅的倒下。
  曾爆红上海的WinHouse餐厅被曝老板被抓,拖欠员工薪资330万,旗下多家门店关闭。
  真是眼看他起高楼,眼看他宴宾客,眼看他楼垮了!
  网红餐饮的兴起
  现如今,网红餐饮已经不是什么新鲜事儿了,各式各样层出不穷的网红餐饮早已让大众审美疲劳。
  但很多人或许并不了解开启网红餐饮时代的鼻祖——赵小姐不等位。
  2013年,一家名为“赵小姐不等位”的餐厅在上海开业。
  光是这与众不同的名字就已经足够在千篇一律的餐饮界吸引眼球了,再加上其背后美丽动人的爱情故事,这家餐厅一下子就成了网红,引得无数人慕名前来消费。
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       据说,这家店从灵感到命名都是一次爱情的见证。
  在某个寻常的下午,正在吃饭的妻子不经意间一句“希望有一间不用等位的餐厅”给了丈夫灵感和动力,随后便开了这样一家“赵小姐不等位”餐厅。
  故事很动人,情怀也很吸引人,无数的顾客蜂拥而至,把这家餐饮界的新店捧成了当红炸子鸡。
  然而好景不长,很快人们就发现了餐厅的宣传和实际严重不符。
  想象与现实的巨大落差让人们产生了被欺骗的感觉,也就不会再有人为这份情怀买单了。
  讽刺的是,这家号称“不用等”的餐厅却在开业之初就让顾客大排长队。
  因情怀而起,最终倒在情怀上,也算是有始有终了。
  压死WinHouse的最后一根稻草
  “赵小姐不等位”虽然短命,但它的出现却如同开启了潘多拉魔盒,在它之后又诞生了无数家网红餐厅,WinHouse当然也是其中之一。
  不过,与那些借着营销跨行进入餐饮的网红不同,WinHouse的创始人有着丰富的餐饮行业经验。
  其曾担任过百胜中国总裁,带领肯德基在中国市场攻城掠地,也是永和大王的创始人。
  创始人的这些经历帮助WinHouse在一开始获得了不错的市场反响和口碑。


  2014年,当WinHouse横空出世后,这家餐厅立刻就火爆上海,店里顾客排队也是家常便饭。
  WinHouse虽然也依靠营销带来流量,但它的菜品和服务一直颇受好评,所以比起一般网红餐厅要长寿不少。
  但是,有着流量和口碑的WinHouse最终还是倒了,压倒它的最后一根稻草不是网红餐饮过分重视营销的通病,而是盲目扩张的步伐。
  2014年,WinHouse在上海的爆红给了创始人信心,这家餐饮店就趁热打铁开始了快速扩张。
  不仅在上海先后开了4家店面,还进军北京、杭州、武汉、长沙,很快店面数量就达到了14家。
  然而,后续的门店却没能复制之前的成功。
  别致的装修、良好的服务、亲民的价格,一直以来都是WinHouse吸引顾客的重要手段。
  但当店面扩张之后,客流量低于预期,而店面却都开在租金昂贵的购物中心,WinHouse的资金压力便越来越大。
  再加上WinHouse的新模式还不具备稳定的盈利能力,盲目的扩张最终导致了这家餐厅的溃败。
  网红餐饮的魔咒
  从“赵小姐不等位”开始,无数网红餐饮前赴后继,但大多都草草收场,鲜少有成功的。
  在WinHouse之前,网红餐饮的类型大致可以分为2个类型。
  一种是类似“赵小姐”这类草根出身,依靠营销和情怀在网络爆红,进而获得客流量的。
  一种是类似“孟非小面”这样依靠明星光环爆红的。
  前一类代表人物除了“赵小姐不等位”之外,还有“一笼小确幸”、“仰望包角布”等。
  主打港式点心和花样糖水的“一笼小确幸”在上海开业后爆红,门店数量一度达到16家。
  不久后却遭遇食物中毒事件,上海门店因此被当地监管部门要求关门整改,之后虽然再次开业,却早已是人走茶凉了。
  “仰望包角布”可以算是“一笼小确幸”的难兄难弟,这家曾将煎饼果子卖到38元天价的网红店,在宁波分店被曝光厨房卫生问题后便一蹶不振,风光不再了。
  后一类虽然在前期靠着明星光环获得成功,但同样好景不长。
 


 “孟非的小面”被顾客吐槽价钱贵、服务差、不好吃,包贝尔的辣庄火锅更是被曝出用牛血冒充鸭血,欺骗消费者。
  WinHouse大致可以算是第3类。
  既有传统餐饮经验,提供了良好的产品和服务,又精通营销吸引了大量客流。
  看起来离成功不远了,却最终栽在了盲目扩张上。
  和那些只靠营销的网红店相比,它的失败难免让人觉得可惜。
  网红餐饮为何难以长久?
  从以往的经验来看,网红餐饮无法长久的原因无外乎以下三点。
  1
  过分注重营销
  从“赵小姐不等位”开始,后续的一众网红餐厅大多避不开这个毛病。
  故事一个比一个动听,情怀也越来越足,然而温情的面纱下却是对于产品的忽视。
  无数消费者在热情过后都难免有一种上当的感觉。
  2
  忽视食品安全问题
  作为餐饮界的一股新势力,网红餐饮居然在食品安全上问题频出,也难怪无法长久。
  对于餐饮业来说,保障食品安全是基本的底线,连这一点都做不到,再多的情怀也拯救不了。
  3
  盲目扩张
  对于WinHouse来说,食品和营销方面都做得不错,但却没有逃过盲目扩张的大坑。
  当年肯德基刚进入中国,很长一段时间都只维持了几家门店,直到充分了解了国内餐饮市场行情之后才开始大举扩张。
  对于肯德基这样的餐饮巨头来说,在扩张上都需要步步为营,更何况是入行不久的新手呢?
  总结
  从一夜爆红、声名鹊起到人走茶凉、门可罗雀,无数的网红餐厅如同着了魔一样在营销上大笔投入,却不愿意在基本的食品上下功夫。
  WinHouse是少有的在食品和营销上平衡的较好的餐厅,却倒在了盲目扩张上。
  的确,营销带来的收益快,可以迅速获得回报,但决定一家餐厅能否长久的是食品。
  经历了这么多网红餐饮的毒害,当情怀再一次出现的时候,还能有多少顾客愿意买单?
  狼来了的故事听多了,就不会再有人信了。

  希望之后的网红餐饮不只像WinHouse一样做好食品和营销,也能在经营上稳扎稳打,把情怀做得长久。


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