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餐厅开例会把握这3点,让你的员工整天跟打鸡血一样

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味儿美
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注册会员 发表于 2018-9-5 15:32:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
“大家都来了啊,那我们开始开会吧。”
这是很多店长给员工开例会时的开场白,语气平淡,时间一久,员工听得都快睡着了。
餐厅开例会是为了解决问题、鼓舞士气的,但是一些餐厅只是走个形式,随便开几分钟,这样的例会又有什么意义呢?
番茄课堂讲师赵玉飞在直播互动答疑上,详细讲述了门店例会怎么开,让例会成为门店业绩的助推神器!
1 一声控场,先声夺人
“各位伙伴,大家,现 在 好 ! ”
例会开始,别的先不说,先来一声响亮的问候。
把你的声音打开,音量提高。“现 在 好”三个字要分开说,且一个字比一个字声音大、铿锵有力。
这就是一声控场,先声夺人!
例会主持人最好选择一个你想重点培养的人(储备干部、领班或优秀员工也可以)来做以下三件事:
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1 整理队形  
①一曲时间,快速集合  
开例会前,许多餐厅的做法是,由餐厅经理或店长来喊员工开例会,这种做法会让员工养成一个特别懒散的习惯、没有时间观念的习惯和被照顾的习惯。
支招:你可以在餐厅里准备一首可以调动员工积极情绪的音乐,这首音乐结束之前,员工必须集合完毕。
②点名报数清点人数  
有的餐厅点名,有的餐厅报数。不管哪种方式,目的就是查一下当天当值的人员有没有到齐。
③衣服穿好,见人微笑  
餐厅工作人员的仪容仪表代表的是餐厅的整体形象,工作人员应该在开例会之前就修正好形象。
要做到穿好衣服,笑起来。衣着干净整洁,仪容仪表大方得体,见人微笑示意。
2 走心喊口号提士气  
几乎每个餐厅开例会都有喊口号的环节,但要注意的是,喊口号喊的是士气,让员工更有干劲儿,员工喊口号必须要走心,力求把团队士气最大程度的展现出来。
3 做引荐人  
①引荐新同事  
有新同事来的时候需要在开例会上引荐给大家认识。引荐词也是有技巧的,要先肯定,后邀请。
主持人可以这样说,“今天来了一位非常非常非常优秀的伙伴,大家想不想认识他?他来自xxx,曾经获得过xxx,这么优秀的伙伴,让我们用雷鸣般的掌声欢迎他来做个自我介绍...”
这样说的好处是,让新同事感受到团队对他的肯定,让大家对新伙伴充满热情和好奇。
②引荐门店管理者  
在一声控场的最后,主持人需要把门店管理者引荐上来说话,这时,主持人的任务就完成可以归队了。
2 部门经理和店长各做三件事,分工明确配合好  
部门经理开例会要做的三件事:  
①激励士气  
部门经理上台之前要先激励一下大家的士气,在赵老师的番茄课堂上,有一个规则:
问:大家感觉怎么样?  答:好极了!
再问:大家感觉怎么样?  答:棒极了!
又问:大家感觉怎么样?  答:爽极了!
记住,喊的声音要一遍比一遍大,这样才能起到激励士气的效果。
为什么要这么做呢?因为人大声说话的时候,可以爆发荷尔蒙,会让人自信,可以把人的能量激发出来。
②解决问题  
解决问题是开例会的核心要点,部门经理要把昨天经营时发现的问题,经过梳理总结再拿到例会上来解决。可现抓问题或者没有准备就直接开例会,这样的例会只会浪费大家的时间。
赵老师总结了“五个具体”来解决问题:
内容要具体、数据要具体、方法要具体、行动要具体、责任人要具体。
③互动回顾  
每次例会整理三个重点问题来讲即可,讲太多员工也记不住。
在讲完问题以后要有提问、有互动,通过提问帮助大家回顾刚才在例会上解决的问题,这样做有助于员工加深印象。
店长开例会时要做的三件事:  
①放大你对店员的赞美和肯定  
每个人都喜欢被赞美、肯定,尤其是现在的90后、00后。
作为店长,在日常工作中你要善于发现员工的闪光点并记录下来,在开例会时首先要赞美员工做得好的地方,给一点小奖励,肯定员工的辛劳付出,员工们也会因为被赞扬了而更加努力工作。这样做还可以减少离职几率。
②给员工下达任务  
有些员工上班的时候浑浑噩噩,不知道要干什么,没有方向,为什么会这样?因为没有给自己设定目标。
我们做工作,每天都应该给自己设立一个目标。
门店负责人应该充当这样的角色,每天给员工下达任务,让他们有目标。
怎么下达呢?
第一目标要具体,比如,今天卖多少营业额,一款产品要卖多少份...
第二数据要具体,比如,营业额5万、10万...产品卖出30份、50份...
第三方法要具体、行动要具体,就是说想要达到这个目标具体要怎么做才能完成。
依照这三个步骤下达任务,任务完成的几率会大大增加。
③鼓励大家,赏罚分明  
在下达任务后,店长别忘了要鼓励大家。这时候可以带领大家一起喊口号,鼓舞一下士气。
任务完成有哪些奖励,没有完成有哪些惩罚,做到奖罚分明。建议大家奖励最好大于惩罚。
3 全员互动,增加团队凝聚力  
1. 游戏、才艺不能少  
例会也是一个让员工展现自己的平台。在例会的最后,大家可以一起做游戏,有才艺的员工可以尽情的上来展示。
这样的互动不仅可以活跃例会气氛、培养员工之间的感情、增进员工之间的交流,还让员工上来展现自己,让员工感觉自己的价值被放大,这不失为增加员工自信心的好办法。
2.企业文化喊出来  
店长带员工喊口号,强调企业文化是很有必要的,团队口号可以提士气,增加团队凝聚力。
企业文化要懂人心。不管企业文化是什么,只要打动人心就好。海底捞为什么能能牢牢抓住员工的心?他用了这么一句口号:双手改变命运。
有一家餐企的企业文化是这样的:“未来五年内,我的员工每人要有一辆宝马车”。这句话就很有号召力,比较接地气,让员工看得见摸得着的口号是很打动人心的。
3. 主持人重申目标  
在例会的最后,主持人需要通过提问的方式让员工动脑回顾,再次强调一下任务,让大家加深印象。

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