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年底了，我们都会抽出一些时间来回顾过去的一年，并展望随后的一年。 
2017的我们餐厅做了哪些值得自己骄傲的事情，取得了优异的成绩;又有哪些方面的不足在哪些方面的做的不够好;明年我的工作计划是什么，在接下来的2018里我要取得哪些成绩，达到哪些既定的目标…… 以上的问题都是我们每个餐饮人要花时间去思考的，不管是餐厅服务员等基层员工，还是餐厅领班、经理、主管等管理人员都需要对过去的2017个基本的工作总结. 为“磨刀不误砍柴工”，只有适时的总结过去，总结过去的经验和教训，才会让今后的路走得更好。
下面给打大家提供一个餐饮企业总的思考方案： 一、年度营运总结工作 2017年开源工作汇报 1、主营开源总结 (1)餐厅开源、客均消费区间变化、客流量的増量、销售结构(宴席、包房、散席) (2)客房开源(客流量的增量) (3)其他开源(月饼、年货等销量 2、现金流増量总结 2017年内控汇报 1、出品品效管控(直接成本)(责任人汇报) 2、租金品效管控(责任人汇报) 3、能耗品效控管(责任人汇报) 4、物料消耗品效管控(责任人汇报) 5、外购服务品效管控(责任人汇报) 6、税费贡献安全合理管控(责任人汇报) 注：“品效管控”即在保证服务品质前提下的成本及费用的合理控制 2017年人力资源管理总结汇报 1、综合劳效总结汇报(人均创收、人均客服压力、客户投诉) 2、团队凝聚力总结汇报(综合员工流失率、各部门员工流失率、原因分析) 2017利润总结分析 1、年度经营性净利润汇报(人均创收与人均创利) 2.年度现金流量报告(净现金流是正还是负，供应商货款结付及时吗?挂帐回收及时吗?有不正常支出吗?···) 3、现金流管理中存在问题及解决办法 二、问题聚焦工(指出问题、分析问题、解决方案、责任人) 开源问题聚焦 1、定位决策反省资源闲置率一形成原因一如何调整一谁负责 2、定位落地反省 (1)客服动线各环节服务质效反省(顾客满意度反省) (2)就餐环境及硬件设施改造反省 (3)后勤保障服务质效反省菜谱梳理反省 3、工作质效反省每个工作岗位的工作质效是否达标反省 内控问题聚焦 1、直接成本问题聚焦仓储环节、采购环节、厨部环节的利润空间 2、租金投入问题聚焦租金市价合理性、租约安全性 3、能耗投入问题聚焦客均耗用量(水、电、天然气)是否达标 4、物料消耗问题聚焦客均耗用量是否达标 5、外购服务问题聚焦每项服务质量反省、费用控制反省 6、税费贡献问题聚焦税务安全么?还有合理避税的空间么? 人力效率问题聚焦 1、综合人均创收是否达标，原因分析 2、人均客服压力(计算每个岗位的客服压力)分析 3、员工流失率在哪些岗位最严重?原因分析 4、绩效是否公平、及时 5、员工餐问题聚焦 6、员工宿舍问题聚焦 其他问题等。
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