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金钱豹关门,一个时代的落幕!高端餐饮该如何转型升级?

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大中华
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注册会员 发表于 2017-9-30 14:13:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

据中国之声《新闻纵横》报道,金钱豹,这曾经是一家标榜“高端食材”、“高级享受”,当然价格上也相当“高级”的自助餐厅。巅峰时,金钱豹在16个省的19个城市拥有29家餐厅。然而,到了去年底,这个数字已经锐减至13家。又过了半年,只剩下北京和上海各一家。再到六天前,北京最后一家金钱豹:金钱豹翠微餐厅,也宣告关门。再到前天,上海总店也关门。从高端餐饮的标杆,到全线关停的窘迫,金钱豹到底发生了什么?

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在2016年年报中,嘉年华国际曾表示,金钱豹急需针对市场趋势及消费者喜好做出相应的转型,以迎合客户的口味。只是如今的局面已经无法逆转。

对于金钱豹的没落,网友的一些看法,在扼腕叹息的同时,也表达了自己的见解:

  A网友:
金钱豹的没落有几大原因:
首先是创始人早已远离管理;
其次易主之后的旧部涣散新队水土不服;
三是高端海鲜自助高成本高折损的品类模式老化;
四是大部分房租合同周期结束后房租陡增无力续租。
时也,运也!

  B网友:
金钱豹,哦!腐败严重,这些年工资也不涨,原材料送货哦,价格高,材料还是垃圾材料,管理是没法说,我发现后来请的高层管理人员,都是在会日子,他们在中期的投资,改金豹,就是在毁灭,没有真正和新市场人群消费结合的理念去改进豹子,本可以发金光闪闪发展下去,看是什么样的人在管理,豹子怎么就这样告急,病的不轻呀!嘉年华说我做的行业多了不缺这只豹子,健康成长的豹子回不来了!

之前的管理体系真是过硬,细节决定成败,有研发团队,市场团队,现在呢?

现在杭州店的李师傅他之前的管理也是可以的,只是现在变天了!有些事他也没办法,去年我五月离开郑州店,他们说要装修上新模式我一听,希望不大辞职吧!人事部说你走了,中餐怎么办,留下吧,瘦死的骆驼比马大,我一听这个店也快关了吧,不久郑州的豹子也不在了。



美食杂志《贝太厨房》执行总经理苏培:
金钱豹的迅速崩溃是两个层面造成的。首先,是整个高端餐饮业面临的问题:高端食材已经并不是不可替代的稀缺资源了。

比如他所涉猎的一些食材,龙虾啊,其它高端食材,当时超市里面是没有的。但是现在生鲜、尤其电子商务生鲜行业的发展,很容易就买到了,购买的成本远远低于在店铺里食用的成本吧。你也就没有必要去一个场所里去消费它了。

金钱豹悲剧的另一方面成因,是消费者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级。跟不上消费者的要求,自然凶多吉少。

首先就是自助是以食量为导向,我付了钱愿意吃多少吃多少,无论高中低档。但是当下中国的餐饮和消费习惯在理性的回归,在于这个食物能否有些健康或者养生的价值,能否让我吃得更有品质、更有调性,或者说更有仪式感。消费者追求更多的是比如说清脂啊、低卡啊这种带来的消费升级的改变。

  市民胡女士:
一开始是觉得龙虾之类的高端食材新鲜、高级,后来这些东西已经没有了那么大的吸引力。再后来,金钱豹餐厅里甚至已经难觅这些食材。

后来他们那个地去吃吧,不像咱们以前觉得东西特别好,物有所值,没那感觉了。一吃觉得特别不好,后来就不爱去。好多东西都没有,就是食物的种类少,还有就是不如以前质量好了。大家都觉得不太好吃了,去的次数就少了。



尽管如此,也有观点对高端餐饮行业的未来依旧保有信心。

据社科院的统计数据显示,餐饮行业去年消费总额约3500亿,高端餐饮占到了约1000亿,在这样一个体量之下,高端餐饮的增长率依然达到了年增长8%。专家认为,未来依然看好高端餐饮市场。

中国社科院中国社会科学评价中心主任荆林波:
高端餐饮能够利用好自身的受众群体优势,完成好升级转型。高端餐饮会日益跨界融合,跟影视端的、文化界的融合会越来越多。由于中国的消费人群,80后三亿人,中产阶级三亿人,这两个三亿人高度融合,所以高端餐饮我对他还是非常有信心的。



业内人士指出,过去自助餐讲究大而全、走海量的模式。但如今,越来越多的消费者追求的是个性化的需求。相比之前的海量模式,当前餐饮业朝着精细化、小而美的方向发展。因此,自助餐已经到了一个创新路口——即走精品模式。

味道好、环境好、体验好;主题餐饮、网红店铺、创意餐厅;轻食、素食、健康饮食。有噱头才能赚钱,引领新兴生活方式的餐饮再也不是靠量大、实惠取胜,消费者关注的重点也越来越多的从价格走向了体验。



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