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连锁餐饮扩张痛点,怎么破?

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嘟嘟观察员
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管理员 发表于 2016-3-23 10:33:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 嘟嘟观察员 于 2016-3-23 10:37 编辑

这是最好的时代,也是最坏的时代。

互联网快速发展,资本批量注入,餐饮企业连锁化、集团化扩张趋势明显。

遍布全国的大型商业地产连锁购物中心,如万达广场、凯德广场等,为餐饮连锁店健康、快速扩张提供了良好的土壤。

但。。。是。。。整个2015年,90%以上的连锁餐饮却是  负!增!长!状态。

宝宝心里苦.png

在日新月异的互联网时代,连锁餐饮扩张需要怎样的新思维来保证企业的持续发展?

你行你上.jpg

首先,我们来看看,影响利润的因素有哪些?开源、节流和用人。

开源,在于餐厅的商业模式和经营定位,这在投资前期就需要进行检测和梳理,而且在餐厅经营过程中也需要定期进行体检。根据《中国餐饮白皮书》数据显示,2014年我国540多万家餐饮网点中,仅5%的餐厅处于稳定盈利状态,70%的餐厅经营亏本,剩下的25%的餐厅能盈利,但并不稳定。餐厅“健康”与否,直接影响着投资回报和后期餐厅的钱流安全。
不敢相信.jpg

节流,从餐厅的房租、能耗、物耗、采购、财税等多方面进行全面管控。对于餐饮行业来说,房租成本、人工成本、原材料成本持续上升,是让餐饮业从最初的暴利行业滑落到如今利润比纸薄的终极原因。由此可见,从常见的成本环节中找回被吃掉的利润,是餐厅节流的根本所在。
原来如此.png
用人,就是构建餐厅团队执行力。对餐厅来说,最难的地方就在于对团队的管理。团队的执行力高低,直接影响着餐厅的工作效率。

员工不清楚各自在不同时段的工作内容和工作目标;对应的工作内容没有相应的监督和评估机制;团队工作积极性不高,整体工作效率低下……这些都是目前餐饮企业在连锁扩张过程中遇到的明显问题,归纳起来实际是团队执行力问题,同步反映出工作标准化不足的问题。

在团队打造过程中,若能按照目标制定-任务执行-反馈检测-分析提升的步骤管理全局目标,从而提升团队的整体执行力,增加餐厅整体工作效率。

面对以上痛点,面对错综复杂的互联网环境,我们该何去何从?

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3月29日,北京
2016中国餐饮资本新思维峰会

武汉刻度信息首席运营官 匡东 先森
受邀现身
为餐饮连锁扩张过程中的痛点
支招

叫你来,你不来
错过了,怪谁?

怪我咯.jpg

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7条回复
酷蜀黍
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新手上路 发表于 2016-3-23 17:16:36 | 显示全部楼层
裤子都脱了,就给我看这???!!!

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主君的太阳
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注册会员 发表于 2016-3-23 14:15:29 | 显示全部楼层
  1、对于餐饮行业最大的市场投入或者广告投入是它的店铺位置,很多品牌的企业在广告投入需求量也很大,但对于普通餐饮企业来说,这部份的投入压力很大。那么在除位置基础上如何利用互联网和微博媒介平台帮助餐饮企业解决品牌和口碑的推广需求为餐饮商户的第一个痛点。

  2、另外一方面的痛点为人员成本,企业需要解决服务员食宿、社保是逃不掉的,很多品牌的企业服务员的工资拿的比较高,算下来一个服务员一年企业的投入是6万左右,那么如何简化餐前、餐中、餐后流程,或用互联网工具
刻度嘟嘟简化流程方为解决之道。

  3、食材方面,很多品牌企业采取使用中央厨房,统一采购、配送形式降低成本

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草原狼
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新手上路 发表于 2016-3-23 14:33:18 | 显示全部楼层
餐饮连锁必须能够标准化复制就好

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嘟嘟观察员
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管理员  楼主| 发表于 2016-3-23 17:31:56 | 显示全部楼层
酷蜀黍 发表于 2016-3-23 17:16
裤子都脱了,就给我看这???!!!

哈哈哈哈哈哈~~~~想看更多~北京 或者 这里再见?

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提拉米苏
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新手上路 发表于 2016-3-23 18:20:24 | 显示全部楼层
主君的太阳 发表于 2016-3-23 14:15
  1、对于餐饮行业最大的市场投入或者广告投入是它的店铺位置,很多品牌的企业在广告投入需求量也很大, ...

这广告。。。表酱紫

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提拉米苏
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新手上路 发表于 2016-3-23 18:21:06 | 显示全部楼层
期待能给出怎样的破解之道

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