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看《时间的朋友》, 重新认知餐饮业!

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精细餐具
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新手上路 发表于 2017-1-2 15:06:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 精细餐具 于 2017-1-2 15:08 编辑



“2016.12.31,坐标深圳,罗振宇开启了他人生中第二次“时间的朋友”跨年演讲,距离他结束这份坚持还有19年。

这一次,罗振宇提出五大观点,同时也造出了n个新概念,新词汇。总之,从昨晚到今晨,朋友圈都被《时间的朋友》刷屏了。
罗振宇提出的五大新概念、新观点,究竟是新瓶装旧酒,还是创造新的认知,究竟又与我们餐饮业有什么关系,就让奕宏在新年的第一天跟大家解读。

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1 第一概念:时间战场
时间会成为商业的终极战场。未来有两种生意价值变得越来越大。一,是帮助用户省时间,也就是buy time;二、是帮助用户把时间浪费在美好的事物上。  

确实如此,当我们的生活节奏越来越快,一方面觉得时间越来越不够用,另一方面又觉得休闲时间无处可用。

做饭,吃饭作为人类最消耗时间的事情,一日三餐,雷打不动,那么餐饮业不正是最吻合终极战场理论吗?

顺应时间战场 理论,让我们要重新审视和定义餐饮业:

  • 快餐、外卖的核心就是帮助用户省时间;
  • 正餐、休闲餐饮的核心是帮助用户把时间浪费在美好的事物上。

如果按照罗振宇的时间战场是商业的终极战场,无论娱乐、影视、旅游、度假、学习进修、餐饮本质上都是一个在抢夺人类时间的生意,奕宏一直认为餐饮业在所有业态中具备天生的大品类优势。

在人类所有的自然生命活动和社会社交活动中,哪里还有比就餐更高频、更抢占时间的事。对于每一个餐饮品牌或者每一家餐厅来说,消费者跟你买的不仅仅是食物,而是时间。

举例:为什么我们会对外卖和快餐厅里的等待容忍度极低?另一方面,我们对知名的排队餐厅却乐此不疲?

因为外卖和快餐是帮助我们节省时间的,消费者选择快餐和外卖,是为了快速解决,去做更有价值或者他认为更有意义的事情。  

那么,对于正餐厅,诸如排队神店海底捞、外婆家、还有局气,在他们那排队就成为把时间浪费在美好事物上的一部分。海底捞更是把排队变成一种全新的体验,美甲、游戏、免费小吃,他今天的成功不得不说正暗合了时间战场理论。

一方面,因为城市化高节奏生活,这个时代的人越来越没有耐心,另一方面,他们又变得更加孤独、无聊。

如果从时间战场 这个维度去重新思考我们的行业,可能会更容易理解我们的用户行为,也更容易get到她们的痛点和爽点。

奕宏在研究新时代环境下的餐饮业发展趋势时,提出一个理论:餐饮业必须从经营产品到经营人群(用户),这个理论的基础来源于移动互联网给我们带来的技术革命,从移动支付取代现金和刷卡,不仅仅是支付方式的变革,而是连接每一个到店用户,掌握用户个体数据成为可能。  

而wifi、数字化菜单、智能设备、在线点餐、社交网络等这一切的运用,让餐厅成为线下线上融合的多维世界,而这个世界在此时此刻就在把消费者的时间浪费在美好的事物上,同时,餐厅与用户的接触点不再仅仅是点餐、买单那么一种买卖关系,更容易发展成一种社交关系,而社交关系才让经营用户的时间、数据成为可能。

设想一下,我们在微信平台上的所有行为构成了我们与微信的关系,它占据了我们大规模的碎片化时间,我们提供了大量的行为数据、消费数据让微信成为了最有价值的超级平台。

那么餐饮业呢?

我常常说,对于人类线下最高频的、占据时间最多的活动而言,如果餐厅只是卖一个食物或者空间给消费者,而不懂得去经营她们的关系、数据、更忽略了抢占她们时间的价值,这是最可怕的浪费。

而这些关系、数据、时间  ,才是餐厅最值钱的资源,很遗憾,绝大多数的餐饮人忽略了,并把这些宝贵的资源拱手相让给了那些互联网平台级公司。

另外,对于所有的从事餐饮业saas开发和运营的企业来说,谁能真正帮助餐厅建立消费者关系、经营好数据、占据更多的消费者时间,谁才是最好的系统。

未来,你能帮助消费者节省多少时间,或者你能帮助他花掉多少美好的时间,这才是你生意的本质。  

2 第二观点:服务升级

罗振宇在这里又创造了一个新词汇,“父爱算法”。相对于处处关心和发现消费者需求的“母爱算法”来说,父爱算法就是“你不用懂,听我的”。

在这份霸道总裁的父爱算法背后,其实是对消费者更深层次的洞察,对自我定位的信心,以及对发展趋势的把握。

我的理解服务升级本质上还是对“时间战场”的终极抢占。

过去,我们希望像母亲一般呵护宠爱消费者,于是我们餐饮人就怕顾客没得吃,把自己的业态越做越大,越做越复杂,把菜品弄得越来越多,就像一个孩子过年回到家乡,妈妈拼命给他做各种好吃的,也许第一年第二年他还很感动,在大城市里见过更多世面之后,他再回到家乡,多已经不管用了,他也许最想吃到的就是爸妈的几样拿手菜,或者是他童年记忆里最美好的食物。

今天餐厅里菜单的精简,背后其实就是父爱算法的逻辑:你不用懂,听我的。
记得我曾经去过一家生意极其火爆的餐厅,老板就是属于霸道总裁“父爱算法”的逻辑,他跟餐厅用户说:你点这道菜,不好吃,算我的。

多而不精,一定是一个大陷阱。父爱算法的背后,就是我告诉你这有一个好东西,跟我来。

消费升级、服务升级不是卖得更贵,而是卖得更准;不是卖得产品更多,而是卖得更精。  

餐饮老板,你敢不敢对你的用户说这句话?又是否能真正兑现这句话,就取决于你是否真的有个好东西。

3 三观点:智能革命

人工智能不是人的延伸,而是人的替代。
人工智能不是让我们多了一种工具,而是让我们多了一个跨物种合作的可能。
正如罗振宇所说,好消息是,我们在进步,坏消息是,我们在飞快地进步。
鉴于餐饮是一个劳动密集性的产业,伴随着人工费用的不断上涨,以及人在复杂、繁琐、枯燥的餐饮重复性劳动中的不可控性和服务的不稳定性,人工智能究竟能给这个行业带来什么样颠覆性的挑战,我们密切关注,不可忽视。

4 第四观点:认知迭代

罗振宇同志不愧是新概念、新词汇的造词高手。
他透过不断地创造新概念、新词汇来抢占我们对罗辑思维的认知,同时也在不断地创造新物种、新品类来抢占我们对他的认知。
正如他所言,我们原本以为世界是平的,结果世界其实是碎的  

在我们传播学所说,大众媒体就是工业化时代的产物,大生产、大渠道、大媒体产生大消费,广告尤其是强势媒体的高频广告就是最好的消费者“洗脑”方式。
而在今天社交网络媒体兴盛,必将让世界更多元、认知更分散、共识成为最稀缺的资源。
我们今天的消费者被社交网络把时间弄的更加碎片化,注意力极度分散,选择更加随机,这才是这个世界的真相。
移动互联网时代的特征就是从抢占消费者的生活形态空间到抢占消费者生活方式的时间。
如果说,抢占消费者时间是终极战场,那么抢占认知就是终极目标。
前两天,一位投资人好友问我,你一直在讲《品类战略》,那么什么是品类呢?

我的答案就是:品类就是对认知抢占的终极手段,没有新品类,就没有新认知。  

  • 杨记兴占领臭鳜鱼,是对正宗徽菜认知的抢占;
  • 阿五占领黄河大鲤鱼,是对豫菜升级认知的抢占;
  • 局气作为京城现象级餐饮新品类,是对北京美食到此一游认知的抢占,而这个认知曾经属于“全聚德”,簋街“胡大龙虾”。

一旦有朝一日是局气抢占了这个认知,每一年到京的年轻游客把“必去局气”成为京城美食文化之旅,局气就成为一个景区,而不再仅仅是一个餐饮。

对于局气开创的这个新品类“京城文化餐饮”,他最重要的战略就是短期内不能开出北京城,而且他的选址应该靠近景区,而不是社区。他卖得不仅仅是餐饮产品,更应该是京城文化体验。

无论是餐饮业,娱乐业、电子消费品、互联网平台,无一不遵循这个品类抢占认知  的终极法则。

苹果乔布斯若不是开创了ipod、itunes、iphone、ios、macbook等一系列的软硬体新品类,怎么会抢占“创新”“科技与技术”完美结合的认知。与其说乔布斯是科技天才,其实不如说他是人性高手和营销高手。

阿里巴巴若不是开创了“淘宝”“天猫”“聚划算”“支付宝”“菜鸟网络”等一系列新品类,又怎会成为电商(电子商务)的代名词。

很遗憾,当当没有围绕“图书”这个认知去发展,又被京东抢去了成为中国亚马逊的机会,不懂得开创新的品类,却把自己弄得四不像,岌岌可危。

而京东相比腾讯和阿里,很显然在创造新的品类,抢占新的认知上差了一大截。(你们看看京东把所有的细分类目和新项目都命名为京东xx就可以看出高下)

对于进入血海厮杀阶段的餐饮业,餐饮老板不懂品类战略,消费者对你没有清晰的认知,即便你曾经辉煌,有再多的连锁店,都将进入极度危险期。

因为,你遵循的不是这个时代的竞争法则,把你的品牌、你的店先开在消费者的心里和认知里,然后再开到他的生活里,这才是这个时代的终极竞争之道。  

5 第五概念:后真相。

对于后真相时代,最核心的变化是人们越来越不关心真相,而只关心立场、态度和情绪。
这个世界原本就没有真相,人们也一直不关心真相。所以我对罗振宇提出的“后真相”概念无感。

但是他提出的创业者是永远的犯错者、永远的逃亡者、永远的挫败者。 创业者是一个共同体,并以黄太吉赫畅为例,提出与其去嘲讽指责创业者,不如仔细欣赏他人为你探的路,感受价值创造瞬间带给你的惊喜。

并在现场郑重呼吁:2017年始,创业者不黑创业者。我想作为创业者身份的罗振宇,和同为创业者的赫畅、奕宏以及无数个你我,都应该感恩我们生在这个伟大的时代。

我们正在试图通过提升自己的认知,试图构建全新的合作,试图探索不同的可能,我们都是创业者。我们应该有能力感受这个共同体里其他成员的苦乐与悲欢,这不是一个责任,这是一个能力!

作为一个创业者,我承认我又再一次被罗振宇get到了!

再次感谢罗振宇,作为罗辑思维的铁杆会员,奕宏心存感激。

--2017年1月1日,新年伊始,行者奕宏
本文作者余奕宏



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