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9组餐饮消费大数据 让消费者喜好了如指掌(上篇)

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刘辉
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注册会员 发表于 2016-11-10 15:41:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
                               
                                       
近日,上海辰智与上海交大继续学院联合公布了《中国消费族谱餐饮特篇》。本报告选取北京、天津、上海、深圳、广州、成都、重庆、武汉、沈阳、济南、青岛、福州、厦门、西安、郑州共15座整体购买力较强的城市作为数据分析对象,覆盖了华北、西南、华南、华东、东北共5个区域。

考虑报告内容信息量大,先呈上《中国消费族谱餐饮特篇(上篇)》,让大家系统了解下中国一二线城市消费者的餐饮消费偏好。


蔬菜类菜品最受青睐
数据显示,在11类食材中,食客外出就餐时最喜欢蔬菜类食材制成的菜品,占比78.8%;其次是菌菇类与海鲜/河鲜类的菜品,分别占比63.9%和58.5%;肉类食材(禽肉类与畜肉类)制成的菜品也较受食客青睐,占比在50%。


食客最喜欢辣/麻口味的饭菜
本数据将菜品分为辣/麻、酸/甜、酱香、咸鲜、咖哩、本味苦、其他7种口味。数据显示,辣/麻口味的饭菜最受消费者喜爱,占比在95.5%;其次是酸/甜口味的饭菜,占比在65.6%;酱香和咸鲜口味的饭菜紧随其后,分别占比53.1%和51.7%。近两年异常火爆的烤鱼、川式火锅、麻辣口味单品(如小龙虾)在市场上大受欢迎,也正是在口味上迎合了大部分人的喜好。


成渝(特别是成都)食客更爱点选偏麻偏重辣味型,较轻微的辣/麻味型更受其他城市食客欢迎,如厦门食客尤其青睐家常味型。


食客倾向于炒/爆的热菜,拌制的冷菜
食客外出就餐时最倾向于的热菜烹饪方式是炒/爆,占比在86.2%;其次,食客最喜欢烩/烧/炖/焖/煨/煮的烹饪方式,占比在55%;而食客最倾于的冷菜烹饪方式是拌,占比在71.2%。


鲜榨果汁/西瓜汁最受喜爱
食客选择饮料最重视口味
数据显示,食客外出就餐时最常点选果汁,特别是现榨的果汁/蔬菜汁,占比在52.5%;此外,包装茶饮料、免费茶水、包装乳/豆制品点选也是食客点选较多的饮品;而食客最少点的饮料包括餐厅现调饮料、包换碳酸饮料、餐厅特制饮料,占比都不超过25%。


食客外出就餐时点选饮品最看重饮品的口味,其次是营养健康的考虑;“大品牌质量有保证”、“有去火/清凉解暑等功能”、“与菜品匹配”也是食客点选饮品的主要原因。


川菜、火锅已经占据半壁江山
几乎所有食客(96.8%)外出就餐时都会考虑中式餐厅,其中约半数食客会考虑选择川菜与火锅;快餐厅是食客外出就餐的第二选择,此外自助餐、大排档/路边摊/小吃店与酒店也较受食客青睐;就菜系而言,除川菜、火锅外,湘菜与粤菜也较受食客青睐。


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总体而言,火锅与川菜是所有家庭生命周期食客都选择最多的Top2菜系;相比较而言,单身食客更多选择火锅与混合菜系,二人世界时期食客更多光顾川湘菜系,满巢期食客光顾粤菜、北方菜与淮扬菜的情况明显增多。


数据显示,各地食客通常都较偏好本地菜系,并对川湘菜与火锅点选也较多。其中,北京、西安、成都、重庆最偏好川菜;广州对川菜和火锅这两个最受欢迎的品类不太偏好。


总结
数据显示,超过9成的消费者偏好辣/麻口味的菜品。其中,偏麻重辣的辣味在成都重庆最受欢迎,其他城市则更喜好较轻微的辣/麻味型。目前,川菜和火锅是国内餐饮市场最受欢迎的餐饮品类,在北京、西安等地甚至比当地菜系更受欢迎。


从数据中,我们发现6成消费者喜好菌类菜品,近8成消费者喜好蔬菜类菜品,且超过5成消费者喜欢鲜榨果汁/蔬菜汁。而餐厅现做饮料和特制饮料在消费者最不受欢迎的饮料的前三位。消费者对广告推荐、服务员推荐的饮料支持率均不超过5%,且因他人推荐、尝鲜、跟随大众等原因而选择饮料的消费者不超过7%。透过这些数据,我们不难发现,消费者对于健康菜品的需求越来越强,且在选择饮品的时不会轻易选择未知和不信任的产品,消费者外出就餐正变得越来越理智。

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