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从早点摊到营业额2亿,揭开河北菜第一品牌小放牛的秘密

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霸王餐
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注册会员 发表于 2016-11-9 15:04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式



截至2016年6月底,短短的两年时间,河北小放牛已拥有16家门店,营业额达到2亿。

董事长张志民面对红餐网记者采访时谈到,“小放牛餐饮品牌能够有现在蓬勃的发展,离不开此前对品牌定位的不断探索。”

小放牛如今在河北省的全方位品牌战略布局,其迷人的光环背后,曾经经历了哪些“磨难”与“挫折”?


早点摊干出来的连锁品牌

河北小放牛企业(以下简称“小放牛”)的前身为北斗星餐饮公司(以下简称“北斗星”)。因此,分析“小放牛”今日的品牌规模,首先不能绕开他的前身“北斗星”。

北斗星从一家名不见经传的早餐小店,稳步发展至如今在保定、石家庄两地拥有10多家门店规模。其经营项目也从单一的早餐产品,发展成为主营猪肉馅饼、布衣神仙鸡等为招牌的保定地方特色菜品,并且一直坚持最初的早餐供应。

△北斗星万博店

采访中,“小放牛”董事长张志民多次表示:“小放牛的横空出世,很大程度上与此前‘北斗星’品牌打下的基础息息相关。”

张志民依稀记得,24年前他的父母以卖早点为营生,售卖各种特色馅饼。那时他并未料到,这个不起眼的早点摊一开张,就引来诸多市民排起长队购买。回忆当时生意的火爆场面,他总结出了两点原因:第一,馅饼味道好。第二,注重卫生。

△北斗星万博店

1994年,张志民开始进入餐饮圈,筹划将早点摊变成全天经营的中餐店,树立了连锁经营的目标。或许是因为前3年打下的基础,北斗星发展得顺风顺水,以每年新开一两家门店的速度稳步发展。

直到1998年,北斗星成功进军石家庄,小馅饼迅速在站稳脚跟。张志民说:“我们的定位非常清晰,就是服务周边的居民,这二十多年来从未变过。”


回归大众餐饮,聚焦本地特色

北斗星的定价实惠,无论开在哪里,周边的居民都会拍手叫好。但是,张志民是否有考虑过做差异化品牌,覆盖更广泛的人群?

红餐网(微信号:ygcywzz)记者将疑问投向了张志民,答案是:想过并且也去做了,而且新店是石家庄乃至河北省最高端的私人会所之一。然而残酷的现实却让张志民栽了个大跟头,私人会所开业没有多久,就遇上了“国八条”,他的心一下跌落谷底。

△小放牛益友店

张志民开始意识到,为什么要跑到不熟悉的领域做不专业的事?北斗星成功关键在于专注和聚焦,大众餐饮终究是他最擅长的领域。

从早餐店到正餐店,再从单店到连锁经营,顺着北斗星的发展脉络,张志民开始寻求更广阔的发展。

△小放牛火爆等餐场面

“外来餐饮企业激烈竞争、餐饮消费下滑,究竟是老百姓不再愿意消费?还是我们自己的定位出现了问题?”张志明思考着。

基于这样的疑问,张志民开始检讨经营上的问题,并思考“北斗星如何才能顺利转型”。他意识到“北斗星”这个品牌名和河北地域关联度不高,因此选择了“小放牛”。

“小放牛”其实是河北第一民歌,也是河北民俗文化的典型代表,把它确定为品牌名称,其目的是为了与主打菜系河北民间菜相契合。

△白洋淀石锅嘎鱼深红

最终,他和管理团队做了两个改革:第一,推出时尚品牌“小放牛”,挖掘演绎河北民间菜的独特魅力;第二,实行合伙人制度,鼓励年轻人参与企业管理。

小放牛这个品牌推出后,短短两年时间,顾客对品牌的认可度甚至超过了20多年历史的“北斗星”。

张志民说:“百姓对餐饮行业的需求仍然旺盛,只不过是我们没有找准需求,没有提供创新需求。”

张志民认为,外地客人来到河北,总要找具有河北特色的菜品,我们打造的河北民间菜,就是主打这样一个特色,让市民不仅能够自己品尝到心仪的本地菜,还能在接待外地朋友时打出本地特色饮食的“名片”。


三种经营思路,提高发展速度

方法一:“高薪用高手”确保后厨稳定

为了提高产品的品质,张志民提出“高薪用高手”的方法,即加大用人成本的投入,进行技术岗位提升,这个方法实施两个月就效果显著。

△非一般的烤羊肉

他举例子:如果聘用月薪5千元的厨师长,老板天天都要往后厨跑,效果还不一定好;如果聘用月薪1万元的厨师长,老板不用再操心后厨,等于是聘用了一个后厨大管家。这笔钱就花得很值了!


方法二:尝试合伙人制度

△小放牛保百店店员照

60后的张志民,坦承让自己去理解80后、90后的消费需求的确有点难,为此他专门引入80后、90后管理者。他希望这些年轻的管理者能从他们自身的消费需求出发,分析年轻人的偏好及时调整。

最为重要的是,他在企业管理中尝试合伙人制度。这些20多岁的店长们,再也不是以打工者的身份在消极怠工,而是每年拥有几十万分红,想尽办法提高企业经营效率的“当家人”。管理好了,经营效率也得到了提高,可谓一举两得。


方法三:不忘根本,布局商超

现在的张志民褪去了当初狂热的劲头,他的每一步规划都显得慎重而稳定。他说:“小放牛选址在保定最大的商业综合体万博广场中,也是我们第一次尝试商超店的经营模式。之所以尝试做商超店,是因为我们要把最本土、最接地气的河北民间菜进行包装,让大众餐桌上的菜时尚起来。”

△小放牛餐厅门前排队就餐

“北斗星”更名为“小放牛”之后,顾客排队都排到了街上。生意如此火爆,下一步小放牛是继续深耕河北市场,还是实施走出去策略?

张志民显然有清晰的计划:“等商超店模式稳定后,下一步我们打算进军北京市场,并且计划争取在全国做到50个店面,营业额达到10亿。”

记者 | 红餐网

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