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“鑫炉”董彪:找寻新的蓝海 烤鱼餐吧“下乡记”

一斤牛肉 发表在 2016-10-25 14:39 显示全部楼层 复制链接
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一斤牛肉
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注册会员 发表于 2016-10-25 14:39:03 | 显示全部楼层 |阅读模式


令“鑫炉”创始人董彪兴奋的是如今年轻人的消费力和传播力非常大,是餐饮人的机遇;无奈的是年轻人聚集的城市综合体、购物中心经营成本越来越高,这对新品牌创立压力巨大。


他在“赶时髦"求生存的过程中,最后发现了一条“跑反”的下乡之路。

(04期)

从广州地铁3号线北延长线的嘉禾望岗站出发,你需要乘坐公交车经过10个车站,才能到达位于清湖村金铂广场的”鑫炉“烤鱼店。在这个被大量自建房包围的商业广场上,唯一熟悉的都市气息就是大门处最显眼的“KFC”。


红餐网记者走进商场一层,看到了有别于其他餐厅、装修类似休闲餐吧的“鑫炉”。木质的餐桌、昏暗的灯光、色彩鲜艳的艺术壁画及吉他弹奏的现场音乐,这个1300平方米的餐厅透着浓郁的小资调调。

▲资深餐饮人董彪创立年轻品牌,笑称自己“心未老”


家住广州市区的马先生,已是第6次光临“鑫炉”了。几个月前,他第一次在此约见客户便喜欢上了这里。即使往返需要2个小时车程,马先生也乐此不疲地前后3次带妻孩光顾。


“我也说不清楚好在哪里,就觉得这味道挺特别的,在外面没吃过。”马先生说。红餐网记者在采访过程中了解到,这里有不少顾客来过多次,而他们的年龄大都集中在40岁以下。


近些年,烤鱼模式因受到都市青年热捧而风靡全国,单是较为出名的“诸葛烤鱼”,在全国各地就有八百多家门店。市场一片热闹景象。而“鑫炉”这个看似“跟风”的品牌,靠什么赢得市场?让我们来听听董彪怎么说。


烤鱼泛滥,为何还来“凑热闹”?


“现在的餐饮界很好玩,消费群体主要集中在90后,甚至00后,80后都老了。像‘鑫桂园’这样以追求原生态食材为主的传统品牌,我不想拿它跟年轻的餐厅比“花哨”。如果要竞争,鑫桂园就要扩大规模,从选址和装修上重新调整,这样代价太大了。因此,我们保留了现有的经营模式,创建了‘鑫炉’。”


作为资深餐饮人,在面对市场年轻化的浪潮时,董彪即兴奋又无奈。兴奋的是如今年轻人的消费力和传播力非常之大,这对餐饮人是一种机遇;无奈的是年轻人聚集的城市综合体、购物中心经营成本越来越高,这对新品牌创立压力巨大。

▲“鑫炉”设计的个性菜单


既不想放弃年轻消费者、又不想冒大风险的董彪,开始将目光转移到城乡结合部。


“鑫炉”团队在认真做过市场调查后发现:在清湖村周边大大小小的工厂有两千多家,这里聚集了大量的年轻流动人口。而恰恰,在珠江新城扎堆的时尚餐厅,在这里却是个空白点。


“前段时间我还开车在附近转悠,从清湖辐射到花都,一直沿着106国道到督查路,一家(时尚餐厅)都没有。”


清湖的租金仅是珠江新城的五分之一,对于新品牌而言活下来更容易。因此,清湖村成为“鑫炉”的第一站。董彪坦言,这既是市场的选择,也是生存的选择。


“我们要选择做烤鱼表面上也是在跟风,但不同的是我们融进了自己的元素。从出品上,我们没有丢掉云南元素,在保证原材料的基础上,很好地对接了现在的烤鱼制作方式。”


有15年的沉淀“鑫桂园”团队,对食材非常知根知底。他们独创的”云南大理丽都酸菜的烤鱼“、”云南鸡汁野生菌味“等口味,在市场上还没有雷同。它的味型也受到了市场的检验,顾客反映非常好。


“基于我们团队的功底,复制一个烤鱼模式相对而言还是简单的。”董彪说。


烤鱼变身音乐餐吧,要打造新夜生活?


开业半年后董彪发现,这里的人夜生活相当乏味。除了沐足、发廊,就是一些很不入流的夜店和KTV,而这些KTV的环境做得也是极差。


原本仅是想开一家装修别致的烤鱼店,但偏爱文艺的董彪在去过东莞、深圳等地的音乐餐吧后,有了新主意。


“‘鑫炉’这么大的地方,为什么不能打造一个文明舒适、可供休闲娱乐的场所呢?”忍受不了低俗娱乐的董彪,开始将“鑫炉”重新定位为集休闲、娱乐、饮食为一体的音乐餐吧。

▲“鑫炉”丰富成为音乐餐吧,流动歌手驻唱带来新鲜感受


他把下午2点至5点半的闲置时间变成了下午茶模式;不仅提供一些饮品、烧烤、西点,还免费放映影视节目。只要你买一杯15块钱的饮料,就可以在舒适的环境里观影,性价比还是很不错的。


晚市的时候,这里就变成一个音乐餐吧。每天有不同的歌手到现场驻唱,每个乐队带来不同的曲目,给顾客新鲜的感受。


有音乐的地方就少不了美酒。“鑫炉”与捷成洋酒公司合作,以城里一半的价格在此销售进口红葡萄酒。原捷成洋酒的高管Michael,近期也成为了“鑫炉”的合伙人。那些在城里要四五百元才能买到的进口红葡萄酒,在这里只需要一两百元。


“因为原来工作的关系,我可以以批发价拿到这些进口红酒,这些在珠江新城买三四百的进口红酒,这里只要一两百。而‘鑫炉’60%的红酒都在100-300元之间。”身为香港人的Michael,用略蹩脚的中文跟红餐网记者说,他们希望把降下来的租金成本更多地回馈到消费者身上,给他们打造超高性价比的享受。


有音乐、有红酒、有烤鱼。那些在珠江新城有的景观,在“鑫炉”都可以找到。董彪说,他就是要把都市青年人最喜欢,最潮流的元素都融到鑫炉里来,给这个地区最高品质的享受。

▲“鑫炉”与捷成洋行合作,提供性价比最高的进口红酒


开业半年就引来风投,它却拒绝了?


目前,已经有风投资本找到“鑫炉”。这个品牌仅诞生半年,已有四五十个加盟商要求加盟,但董彪一个都没有放。


从业近二十年,董彪十分清楚一个品牌的成长过程,他说:“对我来说,‘鑫桂园’已经很完善了,而‘鑫炉’仅仅是个牌子,还不能叫做品牌。它还在婴幼儿期,需要给他时间成长。”


董彪经营的公司,在行政架构上一直保持精简,行政部门的设立是随着品牌的成长不断调整的。“鑫炉”仅创建半年,有的部门还不是很完善,因此董彪对资本和加盟商都十分慎重。


“对于加盟商,我们是想当作自己儿子一样看待的,而并不是说收了加盟费就放任不管了。我们希望送你上马,让你的投资最快速度地回来并赚到钱。因此,在“鑫炉”这套体系没有完全建立起来之前,我们不会放任何加盟。”董彪说。


翻看董彪最近两个月的朋友圈,几乎全是“鑫炉”排队爆满的图片和视频。两天前,他还分享了一则故事。


内容大致说是在一个很穷的乡村里,许多年轻的小伙都因买不起房而娶不上妻。其中一个男孩想了个办法,他买来一桶油漆在每家每户的外墙上写下一个大大的“拆”字。从此,困扰本村多年的难题就此解决。


这个故事给他获得的启示是:思路一变,市场一片。这用它来形容“鑫炉”的创立,再合适不过了。


撰稿:红餐网



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1条回复
花花花
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新手上路 发表于 2018-3-9 09:53:48 | 显示全部楼层
哈哈,长得也挺好

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