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云味馆何炜:餐厅老板如何经营这复杂的三方关系?

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云云
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注册会员 发表于 2016-5-12 09:35:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
  
  
  他,曾经是电子行业的翘楚,后来遇见有着十年行业经验的餐饮老兵,于是合伙从电子行业跨界到餐饮行业;现在,他是云味馆的首席文化官,也是米线学院的院长,还是读书会的会长。

  作为云味馆联合创始人,关于与合伙人、与员工、与顾客的关系经营,何炜先生有着自己的领悟与见解。4月27日,受刻度信息邀请,何炜先生参加2016·成都·餐饮财富智慧分享会,并现场做了“用心经营,遇见未来”的主题分享。
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  ▲ 云味馆联合创始人 何炜
  合伙人选择:价值观、性格和能力均要考量

  云味馆是个非常有意思的产品形态。我们在开始创业的时候就思考,我们的企业是否要有一个顶层设计,所以我们把合伙人制度作为我们顶层设计的关键。合伙人,就跟谈恋爱一样,要从三个纬度看是否能走一辈子。

  首先必须有共同的价值观。经常有朋友问我,为什么迟总(云味馆联合创始人)说上一句你知道下一句。我说我们对彼此的了解不比夫妻差,因为合伙人必须有共同的价值观,对事物有共同的了解,首先要把你的泪点了解清楚,价值观是第一重要,在价值观上是否有共同的愿景,这两点构成价值观的系统,合伙人第一就要找跟你类似的人。

  但是找到跟自己类似的人就成功了吗?你认为可能吗?不可能!性格因素也会有很大影响。两个人脾气都很大,都是大炮,相处久了会不会出问题?所以性格可以相同,可以不同。如果性格相同,最好你们都是有胸怀的人,吵完架就过了,如果两个人心胸都不够,性格类似的人会很累。

  第三个纬度是什么呢?是能力。你的合伙人不是因为需要合伙人,而是能力的互补,所以他会的你不会,你会的他不会。

  三个纬度都做到了,合伙人就比较好处理。我和我的合伙人迟总就刚好,脾气相仿,价值观一致,能力上也互补,他会的我不会,我会的他基本上不会,所以我们组成了一个合伙人团队。我们还有另外三个合伙人,都非常厉害,所以我们有一个顶层基础。

  员工培养:作为老板,就是要提高员工的自我价值

  首席文化官,可能在餐饮行业,我们是第一个有这样职位的公司。其实一个企业超过150个人,管理就会出现问题,因为人与人之间的沟通,150人是上限。所以,当企业超过150人的时候,就必须有共同连接的东西,这个没有别的,只有文化。


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  ▲ 有情怀的云味馆 实景图

  文化是公司最重要的东西,很多人都不理解。我经常说一句话,要求员工感恩公司的,很无耻。因为感恩是自己内心发出来对别人的回馈,而不是你要求。所以很多企业在宣传企业文化的时候,打着感恩的旗号欺骗员工,导致老板很精,员工比老板更精,这不是真正的感恩。这就是文化层面的东西。 现在我们经常说逼格,说情怀。情怀是老板自己对某种事物的感觉和热爱,是老板自己的东西,而不是设计出来的;逼格就是设计出来的。我们现在提的逼格,是你装得有水平。为什么要装?因为你内心是一个屌丝,才需要装得有逼格。但是你的基因不应该是屌丝,我今天可能水平和成绩有限,但未来会非常强大,我有计划和目标达成我的理想。这不是屌丝,这是有理想的人。那我们企业要干嘛?我们就要把自己的员工转变为有理想的人,这就是文化官要干的事情。所以我们在内部不谈逼格,只谈情怀。 餐饮行业常年都很苦,别人还认为我们不是高大上的行业,所以从事餐饮行业的人,80%的自卑感都比较重,自我价值比较低。自我价值主要体现在两方面,一方面是我瞧不瞧得起自己,另一方面是我有没有能力。作为老板,就是要提升员工的自我价值,这样你的店才会有活力。如果老板把这个做好了,其实不用天天忽悠你的员工,他自己会做得很好。所以,当员工成立愿景以后,我们就变成他愿景的委托人。

  我们有云泡团,有学习会,因为人的精神和物质要同时满足,他的创造力就会出来,所以我们大部分员工都是这两个的成员。我们没有办公室,只有不同读书的房间,总经理都没有办公桌。


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  ▲ 云味馆米线学院
  顾客经营:做餐饮,最重要的就是用心

  小时候,我觉得很多好吃的,现在都不觉得好吃了。我们现在吃的都是标准化、工业化、千篇一律的东西。小时候会放香精,因为油比较贵,我们祖祖辈辈吃重复使用的油,没有觉得不对;现在吃地沟油。所以什么是好吃?我宁可大家做良心的生意,也不要做好吃的生意。

  做餐饮人的心态也很重要,不能急功近利。什么叫匠心,不是追求成功,是我们追求透过工作修炼人格的用心程度。餐饮人最重要的就是要用心。我们要动用一切手段占据消费者心智,用心把餐厅先做好。东西好不好,环境好不好,上菜快不快,服务员有没有笑脸,这个做不好不要做餐厅,这个做好了,然后才是你的互联网。互联网不是你的基因,是你的工具,不要深化互联网,但是要重视它。

  最后说一句:做一小物,需站高处。就是你高度要够,但是做一定要从小的地方做。


  分享者:何炜
  整理编辑:刻度嘟嘟
  

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