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餐饮的自我救赎和腾飞之路

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嘟嘟观察员
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管理员 发表于 2016-4-7 10:37:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
 
   最近朋友圈特别火的一句话“惟美食与美女不可辜负”,在“2016中国餐饮资本新思维峰会”上,真正验证了。


  男人的话题总会比较严肃,在一场纯爷们儿参与讨论的“餐饮业的救赎和腾飞之路”后,9位女神创客一上台,全场都疯了。有人说她们秀色可餐,有人说她们是“餐饮中最亮的星”,也有人说她们是“餐饮+资本”的标配。
男人的话题
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  餐饮的自我救赎和腾飞之路
  主持人
  余奕宏 失控会创始人
  对话嘉宾
  薛国巍 仔皇煲 创始人
  孔令杰 餐饮疯人院 创始人
  邹胜利 玉林烤鸭创始人
  王济民 哗啦啦联合创始人
  匡东 武汉刻度信息coo
  赵鹭 特斯拉俱乐部创始人
  1. 匡东
  连锁餐饮要做复制,第一个就是复制标准,第二个复制文化,第三复制人才,第四复制体系。
  我们去年拜访了很多的连锁餐饮企业,连锁餐饮企业最大的痛点是什么?除了我刚才讲的还有一个问题就是解决人的问题,其实是一个解决标准的问题,解决一个体系的问题。
  餐饮行业是没有固定工的,餐饮行业的管理是金字塔式的从上到下。下达一个工作指令后,员工做得好不好,有没有去做,得到了怎样的效果,在这个金字塔式的管理中得不到及时的反馈。
  我们可以和所有的餐饮企业定制。你做完经营定位之后,做了分析没有?到底对还是不对?我们在这些分析过程中,我们可以根据你企业自身的情况设置属于您企业的分析。
  老板有一个好的想法,把菜品设计完了之后,也认为这个菜品在原来的基础上修改了什么什么,很屌。我想说当你菜品在实际使用之后,跟你执行的时候有没有差距?是不是吻合的?
  其实目前的餐饮行业是正在经历行业的升级,我们应该更关注是通过互联网的形式去解决我们的问题。
  2薛国巍
  对餐饮业来说,线上线下这两个渠道的整个财务结构和成本结构是不一样的。但那些传统的线下餐饮想转型成为线上的时候,它就有可能会背负双重的成本,既要支付高额的租金,也要支付高额的物流费或者平台费。所以我们觉得需要冷静地做一些分析和思考,到底以线下为主还是以线上为主?餐饮人对未来的发展提出了顾虑,而且我认为可能这两个渠道都不能丢,只是说不同的餐饮的品类,或者不同的定位,它对于这两个渠道的偏重不太一样。
  我是做传统餐饮的,我们到风口上了,你赶上了这个时代,踏上了这个节拍,猪都能飞起来。可怕的是要把一个事情长期的坚守下去,而且还要把它做活,还得活得滋润,还得挣到钱,还得让手下能够生存,其实这是很难的事,我们每个人都会遇到同样的问题。
  我们要把真正的中国餐饮,传统餐饮,有底蕴的,有文化的,把它发扬光大。不要把它当成困境,要把它当成挑战,遇到困难去解决它。你走夜道走多了,就什么事都碰得上了,就觉得一切的事都不是大事。
  3王济民
  最近这几年我们在互联网行业看到很多,用互联网传播的属性在很短的时间内把自己的品牌建立起来。一开始我们看互联外带给餐饮行业的变化,更多是传播,更多的是团购。但是目前餐饮行业互联网化,我们已经看到了苗头,就是互联网自助餐厅,可以节省人工。这种模式在很大程度上可以帮助餐饮行业来重构它的成本结构、人员结构,重构商业模式、餐饮管理模式和运营模式,这方面互联网真的是大有可为。





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